Саке Акаши Дзюмай Дайгиндзьо 0,72л

Junmai Daiginjo производится из 100% риса орта Ямада Нисики из региона Хеого, рис Коджи, отшлифованного минимум на 50% (остаток зерна в составе 50% и меньше).

Спирт в процессе создания этой разновидности японского напитка не добавляется.
Выдерживается в металлических танкерах минимум 9 месяцев.

Это полнотелое полусухое саке с утонченными нотками фруктов и цветов,а так же насыщенным ароматом дыни, лимона, горького апельсина, зеленой травы и шалфея.

Великолепный, богатый и сбалансированный вкус лимона и горького апельсина.
Так же присутствует легкая минеральность.
Достаточно длительное послевкусие.

Прекрасно сочетается с тартаром из тунца с чили, имбирем и кунжутом, маринованным осьминогом и салатом с кальмаров.
Отличным дополнением станет морской лещ , а также блюда из белой жареной рыбы.
Свиные медальоны с трюфельным соусом.

Подавать охлажденным в винном бокале или бокале для саке.

История производства:

История сакеваренного завода Akashi Sakу начинается с периода Токугава (1600-1867), тогда компания производила соевый соус и торговала рисом в бухте Акаси префектуры Хего – одном из главных рыболовецких городов на западе Японии.  

Регион издавна славится высококачественными морепродуктами, особенно морскими лещами и осьминогами.
В конце марта и в начале апреля эти лещи приобретают ярко-красную окраску и идут на нерест к берегам Японии. Морской лещ (по-японски Тай) в брачном наряде считается в Японии королем рыб. Рыба Тай в Японии воспринимается как символическая награда за честность в торговых делах.

Именно эта рыбка и стала логотипом Компании Akashi-Tai.
Но регион также известен и производством саке, благодаря плодородной почве, идеальной для выращивания риса и достаточным запасам уникальной родниковой воды.

И уже с 1886 года семья Курамото начала производство саке в Акаси (регион Хего).
В наше время Akashi-Tai – это японское семейное предприятие, специализирующееся на производстве саке премиум класса.
Все саке Akashi-Tai производится вручную по традиционному методу с использованием местных ингредиентов наивысшего качества.

Это рис сорта Ямада Нисики, выращенный в регионе Нуого к северу от города Акаси и уникальная родниковая вода префектуры Хего.
Завод Акаси 140 лет был традиционным кура (сакекурня), который производил саке для местного населения.

Это было до того момента, пока президент компании Кимио Йоневаза (4-ое поколение Курамото владеющее заводом) не взял в свои руки бразды правления и Акаси-Тай стал высококачественным кура.
Кимио Йонезава одержим тем, чтобы сохранить по максимуму традиционный характер высококачественного риса, поэтому он делает большой акцент на традиционные технологии производства саке и обязательный тщательный органолептический анализ качества и консистенции напитка.  

Традиции должны быть сохранены, однако, внедряются и современные инновации: температурный контроль, с помощью которого можно эффективно контролировать процесс ферментации и получать превосходные результаты.
  
Настоящей революцией также стал выдержанный саке Genmai Yamadanishiki - первый национальный саке произведенный из коричневого не шлифованного риса.
Впервые, в отличие от всех других стилей, выдержка производилась на протяжении нескольких лет перед тем как выпустить продукт на рынок (изготовлен в 2002 году, разлит в 2005).

Стили саке и его качество зависят от двух компонентов: воды и риса.
Для производства этого напитка Akashi Tai используется только рис особого сорта: он отличается достаточно крупными и тяжелыми зернами с высокой концентрацией крахмала.

Выращивание такого риса традиционно происходит в межгорьях и на покатых склонах холмов, в тех микрозонах, где происходит наибольшой перепад дневной и ночной температур.

Кстати в свободную продажу данный рис не поступает.
В качестве еды он практически бесполезен, зато его сердцевина особенно богата крахмалом.
Лучшим  и самым дорогим сортом «сакейного» риса считается «Ямада Нисики» (выращивается в районе Хёго). Именно он используется для приготовления саке Akashi Tai.

Не менее важным элементом в производстве саке Akashi Tai является вода.
Саке Akashi Tai производится из чистейшей родниковой воды из знаменитых источников префектуры Хего.
Вода в большом количестве содержит калий, кальций, магний и фосфор, способствующие размножению плесневых грибов.

Все саке Akashi-Tai производится вручную по традиционному методу, оно не стареет, не вызывает похмелья.
Кислотность производимых компанией благородных напитков в три раза ниже чем у вина, что снижает риск расстройства желудка.
Ими можно наслаждаться в широком диапазоне температур - от 5 до 55 градусов Цельсия.
Оно восхитительно в теплом или охлажденном виде.