Сидр

Сидр – отец кальвадоса
Совсем недавно этот напиток причислялся в Украине к числу экзотических. Сегодня количество поклонников «яблочного пива» в стране ежегодно удваивается. Сравниться с обычным пивом по популярности он пока не может, однако свою нишу занял прочно.

В одних краях его называют яблочным вином, в других – пивом. Суть от этого не меняется: в основе напитка сброженный яблочный сок. А там, где купить сидр из яблок невозможно, туристу предлагают альтернативу из груш. Классическое название грушевой шипучки – перри, и причислять ее сюда некорректно, потому что у «яблочного пива» есть строгий стандарты производства. Для брожения годятся даже не всякие яблоки, не говоря уже об остальных фруктах. Продукт производят из сортов яблок, которые целенаправленно культивируются для сидра.

Ряд стран считают его своим национальным достоянием.

У нас можно сидр купить исключительного качества, импортированный из Англии, Ирландии, Германии, Франции, где отличный продукт производят в Стране Басков. Из-за подобной интернациональности и возникают сравнения с пивом и вином. Сорта яблок страны-производители используют разные, потому что отрасль в каждой местности развивалась автономно. Да и состав почв везде с нюансами. Но технология, повторяющая винные способы производства, мало чем отличается. Можно купить сидр с разным содержанием алкоголя – от 1 до 8%. Но во всех случаях это будет сброженный сок яблок.

Процесс знаком нам по виноделию или производству кальвадоса: яблоки дробятся в кашу, а затем из них отжимается сок – сусло для дальнейшей ферментации. Когда в плодах недостаток танинов, то «полуфабрикат» выдерживают в бочках. Так делают напиток американцы, которые вольготно относятся к европейским традициям. Такой сидр купить по цене сопоставимой со стоимостью пива, можно лишь на восточном побережье Америки. В Европе изначально берутся сорта яблок с высоким содержанием танина. Поэтому многие марки обходятся без бочек.

Как и с чем лучше пить
Продукт относят к демократичным напиткам, который винокуры обычно употребляли осенью, после сбора урожая. Столы ломились от угощений, отсюда и предпочтения к закускам: напиток сочетается с сырами, мясом-гриль, морепродуктами. Поэтому сидр купить в Киеве можно в пабе, как это делают в Англии, а можно взять с собой на пикник; напитком утоляют жажду в зной, но возможно и согреться в прохладную погоду, особенно если устроить ассамбляж с кальвадосом, как это делают нормандцы.

В США, а конкретно в Новой Англии, напиток употребляют вприкуску с яблочным пирогом.

Причем в Штатах популярен также безалкогольный сорт - подобный сидр купить в Украине непросто, потому что в нашем понимании это все-таки алкогольный напиток, пусть и легкий. Однако с чем бы не пили яблочный сидр в разных уголках мира, наливают его везде одинаково: тоненькой струйкой с метровой высоты охлажденный до 12-15﮿C напиток из бутылки попадает в бокал, из-за чего образуется нежнейшая пена. Считается, что пока стоит пена, бокал следует опустошить. Не исключено, что легенду придумали бармены, чтобы увеличить оборот клиентов в пабах в часы пик. Также возможно, что насыщаясь кислородом, продукт лучше раскрывает вкус. Но выглядит процесс красиво.